CAPITULO 1

ANTECEDENTES

La Panadería “Cajeme” inicio labores en el año 2004 en la colonia libertad atendiendo  las necesidades de los habitantes del vecindario, así mismo la panificadora comenzó a realizar pan dulce, pan blanco, entre otros. Posteriormente se agrego el servicio de repostería completando así el proyecto de la panadería.

El local donde se localiza básicamente siempre ha sido el mismo, solo que con el pasar del tiempo ha ido renovando el local, como ampliarlo para poner más producto y el cliente tenga una mejor perspectiva de los productos que quiera comprar.

El material con el que cuenta la empresa es un horno de gas, una amasadora y una cortadora, además de los instrumentos para la decoración del pan. Estos materiales son importantes en la empresa, facilitan su producción y estar al margen de la competencia.

MISIÓN, VISIÓN Y POLÍTICA DE CALIDAD DE LA EMPRESA

MISIÓN:

Consolidarnos como la mejor cadena de panaderías, ser reconocidas por su calidad, concepto y presentación en área de ventas, con los más altos estándares de calidad higiene y servicio al cliente.

VISIÓN:

Seguir siendo la empresa panificadora líder en México continuar creciendo en número de puntos de venta, tener al mejor personal calificado, establecer programas de mejora continua en todas nuestras unidades y oficinas. Aumentar el número de clientes que nos visitan en nuestras unidades dando cada vez mejor servicio y la mayor atención.

VALORES:

El valor principal de esta empresa lo constituyen sus propios trabajadores, quienes con su esfuerzo y compromiso diario con la política de calidad definida, son los auténticos pilares de esta organización. La Dirección establece además que esta política de calidad definida, sea revisada periódicamente y que sea conocida y aplicada por todo el personal, para lo cual es divulgada internamente de manera completa y efectiva; como una manera de que nuestros clientes obtengan siempre, unos productos y un servicio con garantías.

POLÍTICA DE CALIDAD:

Somos una empresa dedicada a la elaboración de pan, nuestro firme compromiso con los clientes es satisfacer plenamente sus requerimientos y expectativas, para ello garantizamos un pan de calidad, bajo el método de la norma ISO 9001, nos comprometemos en la mejora de los productos que se generen constantemente, aplicando las normas de calidad del producto.

UBICACIÓN:

Figura 1.- Ubicación de la panadería “CAJEME”

En la figura 1, podemos observar la ubicación del local de la panadería “Cajeme”, primeramente a un nivel estatal, haciendo un acercamiento hasta visualizar todo el local. La empresa se localiza en México en  El estado de Sonora, en Cd. Obregón, por la calle rio casas grandes, entre Moctezuma y rio salado en la colonia libertad.

Figura 2. Organigrama

La organización de esta micro empresa está formada por 6 personas el dueño de la empresa que es el encargado de hacer las compras de las materias primas que se requieran en la organización y también tiene la función de supervisar e inspeccionar que todo se lleve a cabo adecuadamente “procesos” dos panaderos encargados de realizar el producto los cuales son apoyados por el dueño de la empresa, una secretaria que es encargada de llevar la administración de la organización y finalmente 2 repartidores que se encargan de llevar el producto a domicilio de los consumidores. Figura 2.  

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO QUE GENERA EL PRODUCTO O SERVICIO A TRAVÉS DE UN MAPA DE SISTEMA BAJO EL ENFOQUE DE SISTEMAS UTILIZANDO LA CADENA DE VALOR DE LA EMPRESA (ESQUEMA Y REDACCIÓN)

Figura 3. Descripción de procesos del modelo ADOCS.

En la figura 3 se describe el modelo ADOCS, en el cual se incluye la cadena de valor en dicha cadena se describen todos los procesos que se realizan para obtener el producto, además se incluyen factores ambiente que afectan a la empresa, competencia, proveedores y clientes.

PRODUCTO O SERVICIO QUE ELABORA LA EMPRESA

Descripción de los productos o servicios que realiza.

 La función principal de la organización es la producción de pan dulce.

·       Estos son algunos tipos de pan dulce que hacen en la organización.

·       Donas: Berlina es un  rosco de pan dulce que tradicionalmente está frito en grasa de cerdo.

·       Yoyos: Se conoce como pan de dulce o pan dulce a la gran variedad de panes elaborados con alguna particular característica, a la que comúnmente le deben su nombre popular y que los diferencian del llamado pan blanco.

·        Conchas: La Concha es un pan dulce originario de México consiste en un pan tipo bizcocho con una cubierta de manteca o mantequilla con azúcar la cual se cuece con el pan y le da una cubierta crocante muy dulce. Normalmente la cubierta se ralla en cuadritos y se saboriza con chocolate o vainilla.

·       Bollos: Dulce esponjoso, hecho con una masa de harina, leche, huevos y azúcar.

·       Empanadas (Calabaza, piña, etc.): Una empanada es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura, masa quebrada o de hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulce. 

PROCEDIMIENTOS PARA REALIZARLOS

 (DIAGRAMA DE FLUJO CON EXPLICACIÓN)

El proceso de producción inicia con la llegada de materia prima y ordenes realizadas por los clientes, posteriormente se realiza el proceso de producción de pan el cual se describe en ANEXO A, para obtener finalmente la salida del proceso que es el pan listo para colocar en carretillas.

                                       Figura 4. Diagrama del proceso de producción.

ANEXO A

PROCESO DE PRODUCCIÓN ACTUAL

1.- Mezclado: Se mezclan la harina, azúcar, levadura, mantequilla, aceite, agua y maseca los ingredientes en un recipiente en el cual tiene la medida adecuada para la producción de los panes.

2.- Dejar reposar la masa: Se deja reposar para que este obtenga su textura adecuada.

3.- Dividir en porciones iguales: La masa se divide en porciones iguales, al realizar este procedimiento el producto es dividido en forma de óvalos.

4.-Barnizar: Se les vierte leche clavel con una brocha especial para barnizar los óvalos con las porciones adecuadas.

5.- Dejar reposar la masa barnizada: Se deja reposar la masa barnizada.

6.- Agregar piña: Se le agrega la piña a la masa y se le da la forma de empanada.

7.- Trasladar empanadas: La masa es trasladada a los estantes de charolas para poder ser introducida al horno.

 8.-Horneado: Se hornean los dos diferentes tipos de pan  durante 45 minutos.

9.- Retirar pan de horno: Se retira el pan después de 45 minutos de horneado y se traslada al estante

10.- Trasladar a carretas: El pan es trasladado a las carretas para su distribución.

                                                        

ÁREAS EN LAS QUE SE COMPONE LA EMPRESA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se aplicara una mejora en el plan de producción de la empresa, ya que en la actualidad no cuenta con un sistema de fluidez de los productos elaborados y la distribución que ahí entre las áreas y los empleados es un poco incongruente, se tiende a hacer unas líneas de trabajos así como distribución de horas de los hornos para que allá de todo a cualquier hora y no allá demora en la salida de algún tipo de producto.

OBJETIVO

Se quiere lograr una mejora en las diferentes áreas de la empresa, desde la atención a clientes hasta la producción, ya que cuando los clientes llegan al negocio no están bien establecidos los estantes con los productos y no es muy visible su ubicación y los clientes tienden a estar preguntando al trabajador que atiende mientras este mismo cobra y empaca el pan y eso acumula a la gente al pagar su producto y también re ubicar las mesas de trabajo de los panaderos para una facilidad de movimiento de producto terminado.

JUSTIFICACIÓN

Derivado de los resultados del análisis de la empresa, se destaca que el personal desconoce las políticas de calidad, se aplicara la técnica de mystery shopper, de tal forma que se brinde información para garantizar que nivel de calidad brinda la empresa a sus clientes y su producto.